Romige Cashew Mac and Cheese met Lentegroenten
Deze fluweelachtige zuivelvrije mac and cheese heeft een rijke, zijdezachte cashewsaus die traditionele recepten naar de kroon steekt. Afgetopt met tere asperges en doperwten uit het voorjaar, het is het ultieme comfort food volledig op plantaardige basis.
Ingrediënten
- 350g elleboogmacaroni of schelppasta
- 150g rauwe cashewnoten, 20 minuten geweekt in heet water
- 240ml ongezoete havermelk of amandelmelk
- 3 eetlepels nutritionele gist
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 theelepel Dijon-mosterd
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen kurkuma
- 150g asperges, schoongemaakt en in 2cm stukken gesneden
- 100g diepgevroren doperwten
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels pankobr oodkruim
- Verse bieslook, fijngehakt voor garnering
Bereidingswijze
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de pakketaanwijzingen tot al dente. Voeg aspergestukken toe tijdens de laatste 3 minuten en diepgevroren doperwten tijdens de laatste 1 minuut van het koken. Giet af en reserveer 120ml kookwater van de pasta.
Giet de geweekte cashewnoten af en voeg deze toe aan een snelle blender samen met havermelk, nutritionele gist, knoflook, citroensap, Dijon-mosterd, gerookt paprikapoeder, uienpoeder, zout en kurkuma. Blend op hoog vermogen gedurende 2-3 minuten totdat het volkomen glad en romig is.
Giet de cashewsaus in een grote pan en verwarm over matig-laag vuur gedurende 3-4 minuten, roer regelmatig totdat het warm is en licht is ingekookt.
Voeg de afgegoten pasta, asperges en doperwten toe aan de saus. Schep om tot alles goed bedekt is, voeg gereserveerd kookwater van de pasta stap voor stap toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Verwarm in een kleine pan olijfolie over matig vuur en rooster pankobroodkruim gedurende 2-3 minuten totdat het goudbruin en knapperig is.
Verdeel mac and cheese over serveerschalen, top met knapperig broodkruim en vers fijngehakte bieslook. Serveer onmiddellijk.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
