Framboos Amandel Polenta Cake met Honing Glaze
Deze vochtige en malse glutenvrije cake combineert de delicate knapperigheid van polenta met geurige gemalen amandelen, bezaaid met verse lenteframbozenen. Afgewerkt met een lichte honing glaze, het is perfect voor thee 's middags of een eenvoudig dessert.
Ingrediënten
- 150g fijne polenta
- 100g gemalen amandelen
- 150g kristalsuiker
- 1 tsp glutenvrije bakpoeder
- 1/4 tsp zout
- 3 grote eieren, kamertemperatuur
- 120ml plantaardige olie
- 120ml volle melk
- 1 tsp vanille-extract
- 1/2 tsp amandel-extract
- Rasp van 1 citroen
- 200g verse frambozen
- 2 eetl. geschilferde amandelen
- 3 eetl. honing
- 1 eetl. warm water
Bereidingswijze
Verwarm je oven voor tot 170°C (340°F) en vet een ronde springvorm cake tin van 23cm in. Bekleed de bodem met bakpapier.
In een grote kom, klop polenta, gemalen amandelen, kristalsuiker, bakpoeder en zout goed door elkaar.
In een aparte kom, klop de eieren met plantaardige olie, melk, vanille-extract, amandel-extract en citroenrasp.
Giet de natte ingrediënten in de droge ingrediënten en roer tot net gecombineerd in een glad beslag.
Giet het beslag in de voorbereide tin en verdeel de verse frambozen gelijkmatig over de bovenkant, duw sommige voorzichtig in het beslag. Bestrooi met geschilferde amandelen.
Bak 40-45 minuten tot goudbruin en een satéstokje in het midden schoon eruit komt.
Laat de cake 15 minuten in de tin afkoelen voordat je de springvorm losmaakt en op een koelrek zet.
Mix de honing met warm water en bestrijk royaal over de warme cake om een lichte glaze te maken.
Laat helemaal afkoelen voordat je snijdt. Bewaar in een luchtdichte container tot 3 dagen.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
