Glutenvrije Citroen-Maanzaad Muffins met Verse Citroenglazuur
Lichte en fluffy glutenvrije muffins vol heldere citroensmaak en delicate maanzaadjes, perfect voor lentebrunch. Afgewerkt met een zuur citoenglazuur dat de perfecte finishing touch geeft aan deze malse, vochtige lekkernijen.
Ingrediënten
- 280g glutenvrije all-purpose bloemmengsel
- 1 tsp xanthaan gom (weglaten als bloemmengsel het al bevat)
- 2 tsp bakpoeder
- 1/2 tsp zuiveringszout
- 1/4 tsp zout
- 150g kristalsuiker
- 2 tbsp maanzaadjes
- 2 grote eieren, kamertemperatuur
- 120ml plantaardige olie
- 180ml karnemelk, kamertemperatuur
- 2 tbsp vers citroensap
- Zest van 2 grote citroenen
- 1 tsp vanille-extract
- 100g poedersuiker
- 1 tbsp vers citroensap voor het glazuur
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 180°C (160°C hetelucht) en bekleed een 12-cups muffinvorm met papieren vormpjes.
In een grote kom, klop het glutenvrije bloemmengsel, xanthaan gom, bakpoeder, zuiveringszout, zout, kristalsuiker en maanzaadjes tot goed gecombineerd.
In een aparte kom, klop de eieren, plantaardige olie, karnemelk, 2 eetlepels citroensap, citroenzest en vanille-extract.
Giet de natte ingrediënten in de droge ingrediënten en vouw voorzichtig totdat ze net gecombineerd zijn, zorg ervoor niet te veel te mengen.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes, vul elk ongeveer tweederde vol.
Bak gedurende 20-22 minuten tot goudbruin op top en een prikker in het midden schoon uitkomt.
Laat muffins 5 minuten in de vorm afkoelen, transfer vervolgens naar een koelrek om volledig af te koelen.
Voor het glazuur, klop poedersuiker en 1 eetlepel citroensap tot glad.
Druppel het citoenglazuur over de afgekoelde muffins en laat 10 minuten intrekken voor het serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
