Breng een grote pot met zout water aan de kook en kook de noedels volgens de verpakkingsinstructies tot al dente. Reserveer 60ml pastawan voordat je het uitlekt.

Terwijl de noedels koken, bereid je de saus door pindakaas, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, sriracha, ahornsiroop, fijngehakte knoflook, geraspte ginger en warm water in een kom tot een gladde massa te kloppen.

Blancheer de suikkererwten in het kookende pastawan gedurende 1 minuut voordat je de noedels eraan toevoegt. Spoel af onder koud water om ze knapperig te houden.

In een grote wok of braadpan op middelhoog vuur, voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe en roerbak de wortels en rode paprika gedurende 2-3 minuten tot ze zacht maar nog steeds knapperig zijn.

Voeg de uitgelekte noedels en suikkererwten toe aan de wok, giet dan de pindakaassaus erover. Meng alles 2 minuten door elkaar, voeg indien nodig gereserveerde pastawan toe om de saus losser te maken.

Haal van het vuur en meng er de helft van de lente-uitjes door. Serveer onmiddellijk, gegarneerd met gehakte pinda's, resterende lente-uitjes, verse koriander en limopartjes ernaast.