Verhit plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg kalkoengehakt toe en bak het, waarbij je het met een houten lepel uit elkaar breekt, totdat de interne temperatuur 74°C bereikt, ongeveer 6-8 minuten.

Voeg knoflook en de helft van de gember toe aan het gebakken kalkoen, roer 30 seconden tot het geurig wordt. Voeg koolraap, wortel en lente-uitjes toe en bak 2-3 minuten tot ze iets zacht zijn.

Roer 1 eetlepel sojasaus en sesamolie door. Haal van het vuur en laat de vulling 5 minuten afkoelen.

Plaats 2-3 eetlepels vulling in het midden van elke loempia vel. Vouw de onderste hoek over de vulling, vouw de zijkanten in en rol stevig op. Zegel de rand met wat water.

Verwarm de airfryer voor tot 190°C. Bespray de loempia's licht met bakspray en schik ze in een enkele laag in de airfryer mand.

Frituur 8-10 minuten, keer halverwege om, tot goudbruin en krokant.

Meng resterende sojasaus, rijstazijn, resterende gember, zoete chili saus en honing voor de dipsaus. Serveer de loempia's direct met dipsaus.