Verhit plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg het kalkoengehakt toe en bak, het uiteen breken met een houten lepel, tot de interne temperatuur 74°C (165°F) bereikt en er geen roze meer zichtbaar is, ongeveer 6-8 minuten.

Voeg de knoflook en gember toe aan de pan en bak gedurende 1 minuut tot het geurig wordt.

Voeg de gesneden kool, wortel en bosuitjes toe aan de pan. Roerbak 3-4 minuten tot de groenten iets zachter zijn maar nog wat knapperigheid hebben.

Giet de sojasaus, sesamolie en rijstazijn erin. Kruid met zwarte peper en roer door elkaar. Haal van het vuur en laat de vulling 10 minuten afkoelen.

Leg een lenteblaadjes wrapper op een schoon oppervlak in een diamantvorm. Schep ongeveer 2 eetlepels vulling op het onderste derde van de wrapper.

Vouw de onderhoek over de vulling, vouw vervolgens beide zijhoeken strak in. Rol naar de bovenhoek, dab de rand met water om te sluiten. Herhaal met resterende wrappers en vulling.

Verwarm de airfryer voor op 190°C (375°F) gedurende 3 minuten.

Spray het airfryer mandje licht in met kookspray. Schik de lenteblaadjes in een enkele laag zonder elkaar aan te raken, en spray de bovenkanten licht in met kookspray.

Bak in de airfryer 8-10 minuten, halverwege omdraaien, tot goudbruin en helemaal knapperig.

Serveer onmiddellijk met zoete chilisaus voor dippen.