Miso-Geroosterde Champignon Bowls met Sesamrijst en Lentegroenten
Umami-rijke miso-gegrilde champignons op fluffy sesamrijst met knapperige lentegroenten en een druppel pittige gemberdressing. Een voedzame, smaakvol vegetarische bowl, perfect voor een licht voorjaar.
Ingrediënten
- 400g gemengde champignons (kastanje, shiitake en oesterzwam), schoongemaakt en in plakken
- 3 eetlepels witte misopasta
- 2 eetlepels sesamolie, verdeeld
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 eetlepel honing
- 300g jasmijnrijst
- 1 eetlepel sesamzaad
- 200g suikersnaps, ontdaan
- 200g radijzen, dun gesneden
- 4 lentes, gesneden
- 100g jonge spinazie
- 2 eetlepels verse gember, geraspt
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 1 eetlepel plantaardige olie
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen tot 200°C (180°C hetelucht). In een kleine kom miso, 1 eetlepel sesamolie, sojasaus, rijstazijn en honing goed door elkaar whiskeren.
Champignons op een bakplaat in één laag uitspreiden. Misoglazuur erover schenken en goed mengen. 20-25 minuten rooster tot goud en mals, halverwege omschudden.
Ondertussen jasmijnrijst volgens pakketinstructies koken. Na het koken met vork losmaken en resterende sesamolie en sesamzaad erdoor roeren.
Plantaardige olie in een wok of grote pan op hoog vuur verwarmen. Suikersnaps toevoegen en 2-3 minuten roerbakken tot heldergroen en licht aangebrand, maar nog knappig.
Gemberdrssing bereiden door geraspte gember, fijngehakte knoflook, 2 eetlepels rijstazijn en 1 eetlepel sesamolie in een potje mengen. Goed schudden.
Bowls samenstellen: sesamrijst verdelen over 4 serveerkom. Geroosterde champignons, roerbak-suikersnaps, gesneden radijzen en verse spinazie erop schikken.
Met gemberdrssing druppelen, lentesnippen en verse koriander erover strooien. Eventueel een gehalveerd zachtgekookt ei toevoegen en direct serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
