Mediterrane Kip Kofta Rijstschaal met Romige Tzatziki en Verse Lentegroenten
Sappige, kruidig gekruid kip kofta geserveerd over fluffy basmati rijst, bedruppeld met koele komkommertzatziki en afgetopt met knapperige lentegroenten. Een levendige, eiwitrijke lunchschaal die mediterrane zonneschijn op je tafel brengt.
Ingrediënten
- 500g kipgehakt
- 1 kleine ui, fijngerieven
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetl. verse peterselie, fijngehakt
- 1 eetl. verse munt, fijngehakt
- 1 tl. gemalen komijn
- 1 tl. gemalen koriander
- 1/2 tl. paprika
- 1/2 tl. zout
- 1/4 tl. zwarte peper
- 300g basmatirijst
- 2 eetl. olijfolie
- 200g Griekse yoghurt
- 1 middelgrote komkommer, gerieven en uitgeknepen
- 1 eetl. citroensap
- 1 tl. gedroogde dille
- 1 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 kopje komkommer, in plakjes
- 1/4 rode ui, dun gesneden
- 50g jonge spinaziebladen
- 2 eetl. vers citroensap voor servering
Bereidingswijze
Spoel basmatirijst onder koud water tot het water helder is, kook vervolgens volgens de verpakkingsinstructies en zet apart, warm houden.
Meng in een grote kom kipgehakt, gerieven ui, 2 teentjes fijngehakte knoflook, peterselie, munt, komijn, koriander, paprika, zout en peper. Meng goed door met je handen tot volledig gecombineerd.
Verdeel het mengsel in 12 gelijke porties en vorm elk tot ovale kofta patties, ongeveer 2cm dik.
Bereid de tzatziki door Griekse yoghurt, gerieven en uitgeknepen komkommer, het resterende 1 teentje knoflook, citroensap, gedroogde dille en een snufje zout in een kom te combineren. Zet koel tot servering.
Verhit olijfolie in een grote anti-aanbakkoekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kofta in batches toe, kook 4-5 minuten per zijde tot goudbruin en gaar, zorg ervoor dat de interne temperatuur 75°C bereikt met behulp van een vleesthermometer.
Terwijl de kofta 2 minuten rusten, bereidt u serverschalen voor door de warme rijst tussen 4 schalen te verdelen.
Top elke schaal met 3 kip kofta, een royale lepel tzatziki, cherrytomaatjes, in plakjes gesneden komkommer, rode ui en verse spinaziebladen.
Bedruppel met vers citroensap en serveer onmiddellijk terwijl het nog warm is.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
