Gebruik een spiralizer of juliennesnijder om noodles van de courgettes te maken. Plaats in een vergiet, bestrooi licht met zout en laat 10 minuten staan om vocht vrij te geven, dep vervolgens droog met keukenpapier.

Combineer in een keukenmachine of blender het avocadovlees, knoflook, citroensap, 2 eetlepels olijfolie, water, een snufje zout en peper. Mix totdat het glad en romig is, schrape indien nodig de zijkanten schoon.

Verhit de resterende 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de kerstomaatjes toe en kook 3-4 minuten totdat ze zacht worden en licht blaren krijgen.

Voeg de courgette noodles toe aan de pan en meng voorzichtig 2-3 minuten totdat ze net warm zijn maar nog licht knapperig.

Verwijder de pan van het vuur en giet de romige avocadosaus over de courgette noodles. Meng voorzichtig tot alles gelijkmatig bedekt is.

Verdeel over vier serveerkommetjes en werk af met verse basilicum, pijnboompitten en rode pepervlokken. Direct serveren terwijl het vers is.