Mediterrane Garnalen, Asperges en Avocado Salade met Citroen Kruidendressing
Een levendige voorjaarssalade met sappige goudgebakken garnalen, knapperige asperges en romige avocado in een pittige mediterrane citroen-kruidendressing. Dit lichte maar voedzame gerecht viert het beste van seizoenproducten met verse smaken die perfect zijn voor warmere dagen.
Ingrediënten
- 450g grote rauwe garnalen, gepeld en ontdaan van het darmsnoer
- 400g verse asperges, houtige uiteinden verwijderd
- 2 rijpe avocado's
- 150g gemengde slagroenten
- 200g cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1/2 kleine rode ui, dun gesneden
- 60g Kalamata olijven, ontpit en gehalveerd
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 citroen, geperst en de schil fijngewreven
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 1 eetlepel verse dille, fijngehakt
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
De garnalen droog patjen met keukenpapier en kruiden met gerookt paprikapoeder, helft van de oregano, zout en peper.
De asperges in 5cm stukken snijden. Een pot met zout water aan de kook brengen, de asperges 2-3 minuten blancheren tot ze knapperig zijn, dan onmiddellijk in ijswater overdoen om het koken te stoppen. Uitlekken en opzij zetten.
1 eetlepel olijfolie in een grote pan verhitten op middelhoog vuur. De fijngehakte knoflook toevoegen en 30 seconden bakken tot het geuren geeft.
De garnalen in een enkele laag in de pan toevoegen en 2-3 minuten per kant bakken tot ze roze en ondoorzichtig zijn, zorg ervoor dat de interne temperatuur 63°C (145°F) bereikt voor voedselveiligheid. Van het vuur af en opzij zetten.
De dressing bereiden door de resterende 2 eetlepels olijfolie, citroensap, citroenschil, rode wijnazijn, resterende oregano, dille en peterselie in een kleine kom te kloppen. Met zout en peper op smaak brengen.
De avocado's doorsnijden, ontpitten en in stukken snijden.
De gemengde slagroenten op een groot serveerblad of verdeeld over vier borden uitspreiden. Toppen met geblancheerde asperges, cherrytomaatjes, rode ui en Kalamata olijven.
De avocadostukken toevoegen en de warme garnalen bovenop de salade schikken.
De citroen-kruidendressing over de hele salade schenken en onmiddellijk serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
