Lentesalade met Gerst, Asperges en Citroen-Kruidendressing
Deze levendige lentesalade combineert nootachtige gerst met malse geroosterde asperges, romige geitenkaas en een frisse citroen-kruidendressing. Perfect als een verzadigende lunch of licht diner dat het beste van seizoensgebonden groenten viert.
Ingrediënten
- 200g geparelde gerst
- 450g verse asperges, houtige uiteinden verwijderd
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
- 100g zachte geitenkaas, verkruimeld
- 50g rucola
- 40g geroosterde pijnboompitten
- 1 kleine sjalot, fijngehakt
- 1 citroen, geschaafd en geperst
- 2 eetlepels verse munt, gehakt
- 2 eetlepels vers dille, gehakt
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 theelepel honing
- Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C. Breng een grote pot met gezouten water aan de kook.
Kook geparelde gerst volgens de verpakkingsinstructies tot zacht maar nog steeds licht kauwbaar, ongeveer 20-25 minuten. Afgieten en licht laten afkoelen.
Snijd asperges in stukken van 5 cm, meng met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat in één laag.
Rooster asperges 12-15 minuten tot zacht en licht aangebrand aan de randen. Verwijderen en laten afkoelen.
Bereid de dressing door 2 resterende eetlepels olijfolie, citroensap, citroenschil, fijngehakte sjalot, Dijon mosterd en honing in een kleine kom te kloppen. Kruid af met zout en peper.
Combineer in een grote serveerschaal de gekookte gerst, geroosterde asperges en rucola. Giet de dressing erover en meng voorzichtig om in te coating.
Vouw de verse munt en dille erdoor, spreiding dan de verkruimelde geitenkaas en geroosterde pijnboompitten erover.
Direct serveren op kamertemperatuur, of tot 2 uur in de koelkast bewaren voordat u serveert.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
