Lentepakora Pad Thai met Knapperige Tofu en Tamarinde-saus
Een levendige, ziltige Pad Thai vol met verse lentegroenten en goudgele knapperige tofu, geworpen in een authentieke zoet-zure tamarinde-saus. Deze lichtere versie viert de beste producten van het seizoen
Ingrediënten
- 250g platte rijstnoedels
- 400g stevige tofu, uitgeperst en in blokjes gesneden
- 3 el plantaardige olie
- 150g suikersneupers, schoongemaakt
- 100g verse asperges, in stukken van 3 cm gesneden
- 4 lenteuien, diagonaal gesneden
- 150g taugé
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 el tamarindepasta
- 2 el sojasaus
- 2 el palmsuiker
- 1 el rijstazijn
- 1 tl chilivlokken
- 50g geroosterde pinda's, grof gehakt
- 1 limoen, in partjes gesneden
Bereidingswijze
Week rijstnoedels 30 minuten in warm water tot ze buigzaam zijn maar nog stevig, spoel daarna goed af.
Bestrooi tofublokjes met zetmeel tot ze gelijk bedekt zijn en schud het overtollige zetmeel af.
Verhit 2 eetlepels olie in een grote wok op hoog vuur en frituur de tofu 5-6 minuten tot goudgeel en knapperig aan alle kanten, zet dan opzij.
Klop tamarindepasta, sojasaus, palmsuiker, rijstazijn en chilivlokken in een kleine kom tot je een saus hebt.
Voeg resterende olie toe aan de wok en roerbak knoflook 30 seconden tot het geurig ruikt.
Voeg asperges en suikersneupers toe, roerbak 2 minuten tot ze levendig zijn en iets zacht.
Voeg afgevoerde noedels en tamarinde-saus toe, roer voortdurend 2-3 minuten tot noedels bedekt en zacht zijn.
Breng knapperige tofu terug in de wok samen met taugé en lenteuien, roer alles 1 minuut door elkaar.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
