Lentebrocoli Miso-Tahini Graanschaal met Knapperige Kikkererwten
Een voedzame veganistische graanschaal met zacht geroosterde asperges, romige miso-tahini dressing en eiwitrijke knapperige kikkererwten. Dit levendige lentegerecht viert seizoensproducten met umami-rijke smaken en bevredigende texturen.
Ingrediënten
- 200g quinoa, gespoeld
- 400g verse asperges, houten uiteinden verwijderd
- 1 blik (400g) kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
- 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 200g edamamebonen, geschild en ontdooid
- 150g radijzen, fijn gesneden
- 2 lenteuien, fijn gesneden
- 2 eetlepels witte misopasta
- 3 eetlepels tahini
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel ahornstroop
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 eetlepels warm water
- 1 eetlepel sesamzaad
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Oven voorverwarmen op 200°C. Quinoa volgens verpakkingsinstructies in gezouten water koken, dan met een vork losmaken en opzij zetten.
Kikkererwten volledig droogmaken met keukenpapier. Mengen met 1 eetlepel olijfolie, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder en een snuf zout. Op een bakplaat uitspreiden en 25-30 minuten roosteren tot goudbruin en knapperig, halverwege omschudden.
Asperges mengen met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper. Op een aparte bakplaat doen en 12-15 minuten roosteren tot zacht en licht geblakerd.
Miso-tahini dressing bereiden door misopasta, tahini, rijstazijn, ahornstroop, sojasaus, resterende 1 eetlepel olijfolie en warm water tot glad en gietbaar te kloppen.
Edamamebonen volgens verpakkingsinstructies koken, dan uitlkeken en licht met zout kruiden.
Quinoa over vier schalen verdelen. Geroosterde asperges, knapperige kikkererwten, edamamebonen, gesneden radijzen en lenteuien er bovenop schikken.
Royaal bedruppelen met miso-tahini dressing en bestrooien met sesamzaad. Onmiddellijk serveren terwijl kikkererwten nog knapperig zijn.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
