Één Pan Kokos Zoete Aardappel Linzensoep met Verse Lentekruiden
Deze romige, voedzame soep combineert malse zoete aardappelen en eiwitrijke rode linzen in een geurige kokosbrouillon met verwarmende kruiden. Perfect voor lichtere lenteavonden wanneer je naar comfort verlangt zonder de zwaarte.
Ingrediënten
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel kurkuma
- 500g zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
- 200g gedroogde rode linzen, gespoeld
- 400ml kokosmelk
- 750ml groentebouillon
- 1 eetlepel limoensap
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 100g verse spinaziebladeren
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
- Limoenschijfjes, voor serveren
Bereidingswijze
Verhit kokosolie in een grote pot op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en fruit 4-5 minuten tot zacht en doorzichtig.
Voeg de knoflook en gember toe en kook 1 minuut tot geurig. Roer het kerriepoeder, komijn en kurkuma erdoor en kook 30 seconden om de kruiden te roosteren.
Voeg de in blokjes gesneden zoete aardappelen en gespoelde rode linzen toe aan de pot en roer goed door zodat alles met de kruiden is bedekt.
Giet de kokosmelk en groentebouillon erin. Bring aan de kook, verlaag dan het vuur naar middel-laag en laat 20-25 minuten onafgedekt zachtjes koken, roerend onder het moment, tot de zoete aardappelen gaar zijn en de linzen zijn uiteengevallen.
Roer de verse spinazie erdoor en kook 2 minuten tot geslonken. Voeg het limoensap, zout en peper toe en breng op smaak.
Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander en limoenschijfjes. Serveer direct.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
