Bereid de snelmarinade voor door 100ml rijstazijn, suiker en zout in een kom te mengen, roer totdat opgelost. Voeg de gesneden radijzen en wortels toe, meng goed en zet minstens 20 minuten terzijde.

Pat de kikkererwten zeer droog met keukenpapier. Plaats op een bakplaat en gebruik de bodem van een glas of maatbeker om voorzichtig elke kikkererwt plat te maken tot deze nog net intact is.

Verhit plantaardige olie in een grote anti-aanbakkoekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gefineerpte kikkererwten in een enkele laag toe en bak 4-5 minuten per kant totdat ze goudbruin en krokant zijn.

Terwijl de kikkererwten bakken, meng sojasaus, ahornsiroop, tahini, 1 eetlepel rijstazijn, sesamolie, knoflook en gember in een kleine kom tot een sesamglazuur.

Zet het vuur lager, giet het sesamglazuur over de krokante kikkererwten en meng voorzichtig. Bak nog 2-3 minuten totdat de saus indikt en de kikkererwten gelijkmatig geglazuurd zijn.

Verwarm tortilla's in een droge pan 30 seconden per kant of verpak in folie en verwarm 5 minuten in een 180°C warme oven.

Bouw de tacos op door fijngehakte kool op elke verwarmde tortilla te leggen, gevolgd door de sesamgeglazuurde kikkererwten en uitgelekte gemarineerde groenten.

Garneer met gesneden lenteuien, sesamzaad en verse koriander. Serveer onmiddellijk met limoenpartjes ernaast.