Druivenbladeren goed afspelen onder koud water en 20 minuten in warm water weken om overtollig zout te verwijderen, daarna droog deppen en harde stengels verwijderen.

In een grote kom het gehakt lam, ongekookte rijst, fijngehakte abrikozen, gehakte ui, knoflook, munt, dille, kaneel, piment, komijn, 1 eetlepel olijfolie, zout en peper combineren. Goed met uw handen mengen tot alles goed is vermengd.

Een druivenblad plat leggen met de glanzende kant naar beneden en de steelkant naar u toe. 1 eetlepel vulling bij de steel toevoegen, de onderkant over de vulling vouwen, de zijkanten invouwen, dan strak oprolles tot een cilinder. Herhalen met resterende bladeren en vulling.

De bodem van een grote zware pot bedekken met gescheurde of imperfecte druivenbladeren om aanbranden te voorkomen.

Dolmas met de naden naar beneden in strakke concentrische cirkels rangschikken, eventueel laaggewijs stapelen. Pignakernels tussen de lagen strooien.

Bouillon, citroensap, tomatenpasta en resterende olijfolie door elkaar whiskeren. Over de dolmas gieten tot ze net ondergedompeld zijn.

Een hittebestendige plaat rechtstreeks op de dolmas plaatsen om ze tijdens het koken ondergedompeld te houden.

Tot een zacht kookpunt brengen, daarna de warmte laag zetten, afgedekt laten, en 50-60 minuten zachtjes laten sudderen tot de rijst mals is en het lam een interne temperatuur van minimaal 71°C (160°F) bereikt. Controleer door een dolma open te snijden.

Van het vuur nemen en 10 minuten afgedekt laten rusten voordat u warm of op kamertemperatuur serveert met citroenkwarten.