Verwarm de oven voor op 200°C (400°F) en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Hak de garnalen in kleine hapklare stukken en zet opzij.

Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en paprika toe en bak 3-4 minuten tot zacht.

Voeg knoflook en jalapeño toe en bak nog 1 minuut tot geurig.

Voeg de gehakte garnalen, komijn, gerookt paprikapoeder en chilipoeder toe. Bak 4-5 minuten onder regelmatig omroeren tot de garnalen roze zijn en een interne temperatuur van 63°C (145°F) bereiken.

Haal van het vuur, roer koriander door en kruid af met zout en peper. Laat de vulling 10 minuten afkoelen.

Plaats empanada-deegschijven op een schoon oppervlak. Lepel ongeveer 2 eetlepels garnalenvulling op één helft van elke schijf en bestrooi met geraspte kaas.

Vouw het deeg over de vulling tot een halve-maanvorm. Druk de randen stevig met een vork dicht.

Rangschik de empanada's op de voorbereide bakplaat en bestrijk de bovenkanten met geklopt ei.

Bak 18-22 minuten tot goudbruin en krokant.

Terwijl de empanada's bakken, meng zure room, limoensap en limoenschil in een kleine kom voor de limoencrème.

Laat de empanada's 5 minuten afkoelen voordat je ze serveert met limoencrème erbij.