Rooster de poblano pepers direct boven een gasvlam of onder de grill, draai ze regelmatig totdat de schil volledig geblakerd en geblisterd is, ongeveer 8-10 minuten.

Plaats geroosterde pepers in een plastic zak of bedekte kom en laat 10 minuten stomen zodat de schil loskomt.

Schil voorzichtig de schil van elke peper af, maak dan een kleine lengteinkeping en verwijder voorzichtig de zaden en vliezen, terwijl je de steel intact houdt.

Vul elke peper royaal met geraspte Oaxaca kaas en druk zachtjes dicht.

Voor de salsa, rooster tomaten, ui, knoflook en serrano peper in een droge pan op middelhoog vuur totdat ze geblakerd zijn, ongeveer 10 minuten.

Blend geroosterde groenten met bouillon, oregano en een snuifje zout totdat het glad is, meng dan 10 minuten in een pan.

Klop eiwitten met een snuifje zout tot stijve pieken vormen, vouw dan voorzichtig de dooiers één voor één in.

Kruid bloem met zout en peper, bestrooi dan elke gevulde peper licht met bloem, schud het overtollige af.

Verhit plantaardige olie in een grote pan tot 180°C (350°F), test met een kleine druppel beslag die onmiddellijk moet sissen.

Dip elke besmeurde peper in het eibeslag, bedek volledig, en plaats voorzichtig in de hete olie.

Frituur pepers 3-4 minuten per kant totdat ze goudbruin en knapperig zijn, zorg ervoor dat de kaas binnenin volledig gesmolten is.

Drain op papieren handdoeken voor even, serveer dan onmiddellijk over warme tomatensalsa, versierd met verse koriander en een klontje zure room.