Voor de coleslaw, mix de gesneden rode koolraap, de in lucifers gesneden wortel en de helft van de gesneden lente-uitjes in een grote kom. Klop 2 eetlepels rijstazijn, 1 eetlepel sesamolie en suiker door elkaar. Meng met de groenten, kruid met zout en peper, en zet in de koelkast terwijl je de kip bereidt.

Kruid de kipstukken met zout en witte peper. Dip elk stuk in het geklopt ei en bedek vervolgens grondig met zetmeel, schud het overtollige zetmeel af.

Verhit de plantaardige olie in een grote wok of diepe braadpan op middelhoog vuur tot deze glinster (ongeveer 180°C). Frituur de kip in porties gedurende 5-6 minuten per portie, draai af en toe om, tot deze goudbruin is en de interne temperatuur 75°C bereikt. Zet op een zeef om uit te lekken.

Giet al het olie uit de pan behalve 1 eetlepel. Voeg fijngehakte knoflook en gember toe, roerbak gedurende 30 seconden tot geurig.

Voeg mandarijnensap, mandarijnenschil, sojasaus, 2 eetlepels rijstazijn, honing en chilipepers toe aan de pan. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten zachtjes koken.

Roer de zetmeelslurry door en voeg toe aan de saus, roer constant tot deze dik en glanzend is, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en roer 1 eetlepel sesamolie erdoor.

Zet de knapperige kip terug in de pan en meng goed door in de mandarijnglazuur.

Verdeel de lente-ui coleslaw over vier borden, top met geglauurde knapperige kip en garneer met de resterende gesneden lente-uitjes en geroosterde sesamzaadjes. Serveer onmiddellijk.