Wikkel de zijdetofu in keukenpapier en plaats op een bord. Zet nog een bord erbovenop en laat 20 minuten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.

Bereid de dashi bouillon door water en instant dashi poeder in een pan op middelhoog vuur te combineren. Voeg sojasaus, mirin en sake toe. Breng aan een zacht kooktje en houd warm.

Snijd de uitgelekte tofu in 8 gelijke blokjes en bekleed elk stuk voorzichtig volledig met maïzena, schud overtollige af.

Verhit plantaardige olie in een diepe pan of wok tot 180°C. Test gereedheid door een snufje maïzena in de olie te laten vallen - het moet onmiddellijk sissen.

Laat de tofublokjes voorzichtig in de hete olie in porties van 4 glijden. Frituur 3-4 minuten, draai af en toe, tot goudbruin en knapperig aan alle kanten. Verwijder met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier.

Breng in een aparte pan gezouten water aan de kook. Blancheer asperges 2 minuten, voeg sugarsnaps toe voor nog 1 minuut, giet af en zet opzij.

Voeg gesneden shiitake paddenstoelen toe aan de warme dashi bouillon en stoof 3 minuten tot zacht.

Verdeel de knapperige tofu over 4 ondiepe serveerkommetjes. Rangschik de geblancheerde asperges en sugarsnaps rond de tofu.

Giet de warme dashi bouillon met shiitake paddenstoelen over en rond de tofu, laat de toppen blootgesteld om de knapperigheid te behouden.

Garneer elke portie met gerieven gember, gerieven daikon, gesneden lente-uitjes en nori strips. Direct serveren terwijl de tofu nog knapperig is.