Verwarm de oven voor op 180°C (160°C heteluchtoven). Vet een ronde cakevorm van 23cm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.

Smelt 30g boter in een kleine pan, giet deze in de voorbereide vorm. Strooi 60g kristalsuiker gelijkmatig over de gesmolten boter.

Schik de rabarberstukken in een enkele laag over de suiker, plaats ze dicht bij elkaar in parallelle lijnen of een waaipatroon.

In een grote kom, klop 80g zachte boter met de resterende 140g kristalsuiker tot licht en fluffy, ongeveer 3-4 minuten.

Voeg de eieren één voor één toe, klop goed na elk ei. Meng in de vanille-extract en citroenschil.

Zift de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Vouw de droge ingrediënten in drie keer in het beslag, afwisselend met de melk, te beginnen en eindigen met bloem.

Lepel het beslag voorzichtig over de gerichte rabarber en verdeel gelijkmatig met een spatel, zorg ervoor dat je het fruit niet verstoort.

Bak gedurende 40-45 minuten totdat de cake goudbruin is en een satéstokje in het midden schoon uitkomt.

Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen, haal een mes langs de randen en keer hem om op een serveerplateau.

Bestrooi met poedersuiker en serveer warm of op kamertemperatuur met een flinke lepel crème fraîche.