Plaats parelgerst in een droge grote steelpan op middelhoog vuur en rooster 3-4 minuten, onder regelmatig roeren, tot het geurig is en lichtgoudbruin.

Voeg 600ml water en een snufje zout toe aan de geroosterde gerst, breng aan de kook, reduceer het vuur naar laag en laat 25-30 minuten zachtjes koken tot het zacht is maar nog steeds licht kauwbaar. Laat overtollig water weglopen en spreid uit op een dienblad om af te koelen.

Bereid ondertussen de dressing voor door de olijfolie, citroensap, citroenschraal, fijngehakte knoflook, Dijon mosterd, honing en gemalen komijn in een kleine kom te mengen. Kruid met zout en peper.

Dab de uitgelekte artisjokharttjes droog met keukenpapier en plaats ze in een grote serveerschaal samen met de komkommer, kerstomaatjes, rode ui en olijven.

Zodra de gerst is afgekoeld tot kamertemperatuur, voeg het toe aan de schaal met de groenten.

Voeg de verse peterselie, munt en dille toe aan de salade en giet de citroen-dressing erover.

Meng alles voorzichtig tot alles goed is gecombineerd. Proef en pas de kruiding aan met extra zout, peper of citroensap naar behoefte.

Bestrooi net voor het serveren met geroosterde pijnboompitten. Serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.