Mediterrane Geruidkruide Gerstsalade met Vers Citroendressing
Een levendige lentesaklade met nootachtige parelgirst gemengd met verse Mediterrane kruiden, knapperige komkommer en sappige kerstomaatjes. Afgemaakt met een pittige citroendressing die alle smaken prachtig bij elkaar brengt.
Ingrediënten
- 200g parelgirst
- 750ml groentebouillon
- 200g kerstomaatjes, gehalveerd
- 1 grote komkommer, in blokjes gesneden
- 1 rode ui, fijngesneden
- 100g kalmata olijven, ontpit en gehalveerd
- 30g verse platte peterselie, gehakt
- 20g verse munt, gehakt
- 15g verse dille, gehakt
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 3 eetlepels vers citroensap
- 1 theelepel citroenschil
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel Dijon mosterd
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Spoel de parelgirst onder koud water en laat deze goed uitlekken.
Breng de groentebouillon in een middelgrote pan aan de kook. Voeg de girst toe, zet het vuur lager, dek af en laat 30-35 minuten zachtjes koken tot de girst gaar maar nog iets chewy is.
Giet het overtollige vocht uit de girst af en spreid deze uit op een bakplaat om 10 minuten af te koelen.
Terwijl de girst afkoelt, maak je de citroendressing door de olijfolie, citroensap, citroenschil, fijngehakte knoflook en Dijon mosterd in een kleine kom te mengen. Kruid af met zout en peper.
In een grote serveerschaal combineer je de afgekoelde girst met de kerstomaatjes, komkommer, rode ui en kalmata olijven.
Voeg de gehakte peterselie, munt en dille toe aan de salade en meng voorzichtig om de kruiden gelijkmatig te verdelen.
Giet de citroendressing over de salade en meng tot alles goed bedekt is.
Proef en pas de smaak aan met extra zout, peper of citroensap naar behoefte.
Serveer direct op kamertemperatuur, of zet de salade 30 minuten in de koelkast zodat de smaken goed kunnen samensmelten voor het serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
