Verse Asperges en Lentesalade met Citroen-Kruidenvinaigrette
Een levendige, knapperige salade die het beste van het lenteaanbod viert met malse asperges, suikerklappers en boterboontjes in een pittige citroen-kruiden dressing. Dit lichte maar bevredigende gerecht is perfect voor een gezonde lunch of als een prachtige bijgerecht.
Ingrediënten
- 400g verse asperges, houtige uiteinden verwijderd
- 200g suikerklappers, schoongemaakt
- 150g diepgevroren edamamebonen, uit de dop
- 400g blikboterboontjes, uitgelekt en gespoeld
- 100g gemengde slasoorten
- 1 kleine rode ui, dun gesneden
- 30g verse muntbladeren, grof gehakt
- 25g verse peterselie, grof gehakt
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels vers citroensap
- 1 theelepel Dijon mosterd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel ahornsiroop
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
Bereidingswijze
Breng een grote pot met zout water aan de kook. Zet een kom met ijswater klaar.
Snijd de aspergepunten diagonaal in 5cm stukken. Voeg asperges en suikerklappers toe aan het kokende water en blancheer 2-3 minuten tot heldergroen en gaar-knapperig.
Voeg de diepgevroren edamamebonen toe in de laatste minuut van het koken.
Giet alle groenten af en dompel onmiddellijk in het ijswater om het koken te stoppen en de heldergroene kleur te behouden. Goed uitlekken en droogdeppen.
Meng in een kleine kom of pot de olijfolie, citroensap, Dijon mosterd, fijngehakte knoflook, ahornsiroop, zout en peper tot een vinaigrette.
Combineer in een grote serveerkom de geblancheerde groenten, boterboontjes, gemengde slasoorten, rode ui, munt en peterselie.
Giet de citroen-kruiden vinaigrette over de salade en meng voorzichtig tot alles goed bedekt is.
Strooi de geroosterde pompoenpitten erover en serveer onmiddellijk.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
