Verhit de olijfolie in een grote diepe pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de gesneden knoflook en sjalot toe en bak ze 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn, maar niet bruin.

Voeg de rode peppervlokken toe en roer 30 seconden tot het aromatisch is.

Giet de groentebouillon en water erin en breng het aan de kook op hoog vuur.

Voeg de pasta toe aan de pan, roer goed om de sliertjes te scheiden. Zet het vuur laag tot middelhoog en kook 10-12 minuten, roer regelmatig om te voorkomen dat het aanbrandt, tot de pasta al dente is en het meeste vocht is opgenomen maar nog steeds broodachtig is.

Voeg de diepvrieserwten toe in de laatste 3 minuten van het koken en roer ze door de pasta.

Haal de pan van het vuur en roer de boter, citroenschil en citroensap erdoor tot de boter gesmolten is.

Voeg de geraspte Pecorino Romano toe en roer krachtig om een romige, gëmulgeerde bouillon te creëren die aan de pasta blijft kleven.

Kruiden met zout en zwarte peper naar smaak, gezien het feit dat de Pecorino behoorlijk zout is.

Verdeel over warme kommen en garneer met gescheurde muntkruid- en basilicumbladeren. Serveer onmiddellijk met extra Pecorino ernaast.