Verwarm de oven voor op 170°C hetelucht en vet een ronde springvorm van 23 cm in met boter en bekleed met bakpapier.

Klop in een grote kom de ricotta, fijne kristalsuiker, eieren, olijfolie, citroenrasp, citroensap en vanille-extract glad en romig.

Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout boven de natte ingrediënten en vouw voorzichtig samen tot een egaal beslag, zonder te veel te mengen.

Giet het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.

Bak 40-45 minuten tot de cake goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.

Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm, verwijder dan de rand en leg de cake op een rooster om volledig af te koelen.

Verwijder terwijl de cake afkoelt de kroontjes van de aardbeien, snijd ze in vieren en doe ze in een kom met de honing en schep voorzichtig om.

Laat de aardbeien 15-20 minuten macereren tot ze hun sap loslaten en een lichte compote vormen.

Bestrooi de afgekoelde cake met poedersuiker, snijd hem in plakken en serveer met de aardbeiencompote en gescheurde verse muntblaadjes.