In een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water, klop eierdooiers en fijne kristalsuiker tot bleek, dik en verdubbeld in volume, ongeveer 8-10 minuten. Verwijder van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.

Voeg de mascarpone kaas en vanille-extract toe aan het eimengsel, klop tot glad en goed gemengd.

In een afzonderlijke kom, klop de slagroom tot stijve pieken, vouw dan voorzichtig in het mascarpone mengsel samen met de schil van 2 citroenen.

Combineer het citroensap, limoncello en water in een ondiepe schaal om de inweekingsoplosing te maken.

Dip snel elk ladyfinger in het citroenmengsel, zorg ervoor dat ze bevochtigd maar niet drijfnat zijn, en rangschik in een enkele laag in een 20x25cm schaal.

Spread de helft van de mascarpone room gelijkmatig over de ladyfingers, herhaal vervolgens met nog een laag ingeweekte ladyfingers en resterende room.

Dek af met clingfilm en zet minstens 4 uur, of het liefst overnight, in de koelkast.

Voor het serveren, bestrooi met poedersuiker, sprinkel met resterende citroenschil, en garneer met verse muntblaadjes.