Authentieke Sindhi Kadhi met Groenten - Zure Kikkererwtenmeelcurry
Een geliefde Sindhi-specialiteit met een zure, licht zoete yoghurtvrije curry gemaakt van kikkererwtenmel en volgeladen met verse lentgroenten. Dit troostrijke gerecht biedt een perfecte balans van zure, zoete en hartige smaken die prachtig bij gestoomde rijst passen.
Ingrediënten
- 1 kopje kikkererwtenmel (besan)
- 1 liter water
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel mosterdzaad
- 10-12 verse korianderbladen
- 2 gedroogde rode chilipepers
- 1/4 theelepel asafetida (hing)
- 1/2 theelepel fenugreekzaad
- 1 medium ui, gesneden
- 2 medium tomaten, gehakt
- 1 medium aardappel, in blokjes
- 1 kopje okra, in 2,5 cm stukken gesneden
- 1 kleine moringa (drumstick), in 7,5 cm stukken gesneden
- 1/2 kopje guarbonen, getrimd
- 3 eetlepels tamarindepolpa
- 1 eetlepel jaggery of bruine suiker
- 1 theelepel rood chilipeperpoeder
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 2 eetlepels vers koriander, gehakt
Bereidingswijze
In een grote kom het kikkererwtenmel met 1 liter water kloppen tot het glad is zonder klontjes. Opzij zetten.
Olie in een grote zware pot op medium warmte verhitten. Komijnzaad, mosterdzaad en fenugreekzaad toevoegen. 30 seconden laten knallen.
Gedroogde rode chilipepers, korianderbladen en asafetida toevoegen. 10 seconden fruiten tot het geurig wordt.
Gesneden uien toevoegen en 5-6 minuten fruiten tot goudbruin.
Gehakte tomaten, kurkumapoeder en chilipeperpoeder toevoegen. 3-4 minuten koken tot tomaten zacht worden.
Het kikkererwtenmeelmengsel langzaam in de pot gieten terwijl voortdurend roeren om klontjes te voorkomen.
Het mengsel aan de kook brengen, dan warmte verlagen naar medium-laag. Aardappelblokjes en moringa-stukken eerst toevoegen omdat zij langer koken.
15 minuten zachtjes koken, af en toe roeren om te voorkomen dat de kadhi aan de bodem vastplakt.
Okra en guarbonen toevoegen. Nog 12-15 minuten zachtjes koken tot alle groenten gaar zijn.
Tamarindepolpa, jaggery en zout toevoegen. De balans tussen zoet en zuur naar smaak aanpassen.
Nog 5 minuten zachtjes koken, zodat de smaken kunnen versmelten. De kadhi moet een middeldikke consistentie hebben.
Garneren met vers gehakte koriander en heet serveren over gestoomde basmatirijst.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
