Abrikozenkip uit de oven met geroosterde lente-uitjes en lentegroenten
Malse kippendijen geglazeurd met een zoete en zure abrikozensaus, geroosterd met geroosterde lente-uitjes en knapperige lentegroenten. Dit moeiteloze one-pan diner viert de frisse smaken van het seizoen met minimale afwas.
Ingrediënten
- 8 kippendijen met been en huid (ongeveer 1,2kg)
- 150g abrikozenjam
- 3 eetlepels sojasaus (gebruik tamari voor glutenvrij)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels Dijon mosterd
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, gerasperd
- 2 bundels lente-uitjes, getrimd
- 300g babypatatjes, gehalveerd
- 200g asperges, houtachtige uiteindes verwijderd
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel sesamzaad
- Verse tijmblaadjes voor garnering
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor tot 220°C en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Klop in een kleine kom abrikozenjam, sojasaus, 1 eetlepel olijfolie, Dijon mosterd, fijngehakte knoflook en gerasperde gember door elkaar tot een glaze.
Dep de kippendijen droog met keukenpapier en kruid royaal aan beide zijden met zout en peper.
Meng de gehalveerde babypatatjes met de resterende 1 eetlepel olijfolie en spreid ze uit op de bakplaat. Plaats de kippendijen met de huid naar boven op de pan naast de aardappelen.
Bestrijk de kippendijen royaal met de helft van de abrikozensaus en bewaar de rest.
Rooster 20 minuten, verwijder dan de pan uit de oven en voeg asperges en lente-uitjes toe rond de kip.
Bestrijk de resterende glaze over de kip en zet terug in de oven voor nog 15 minuten, of tot de kippenhuid goudbruin is en de inwendige temperatuur 74°C (165°F) bereikt volgens een vleesthermometer op het dikste punt.
Zet de oven op grill/broil en kook 2-3 minuten tot de lente-uitjes mooi geroosterd zijn en de kippenhuid knapperig.
Verwijder uit de oven, bestrooi met sesamzaad en verse tijm, en laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
