쌀식초 100ml, 설탕, 소금을 그릇에 섞어 녹을 때까지 저어서 빠른 절임을 준비합니다. 슬라이스한 무와 당근을 넣고 코팅되도록 섞은 후 최소 20분 동안 옆에 놓아둡니다.

병아리콩을 주방 종이로 매우 건조하게 톡톡 쳐 물기를 뺍니다. 베이킹 트레이에 올려놓고 유리잔이나 계량컵의 밑바닥을 사용하여 각 병아리콩을 부드럽게 으깨어 편평하게 하되 그대로 유지합니다.

큰 논스틱 팬에 식용유를 중불에서 중불까지 데웁니다. 으깬 병아리콩을 한 겹으로 올려놓고 한쪽에 4-5분씩 황금색으로 바삭해질 때까지 요리합니다.

병아리콩을 요리하는 동안 간장, 메이플 시럽, 타히니, 쌀식초 1큰술, 참기름, 마늘, 생강을 작은 그릇에 섞어 참깨 글레이즈를 만듭니다.

불을 중불로 줄이고 참깨 글레이즈를 바삭한 병아리콩 위에 붓고 부드럽게 섞어 코팅합니다. 소스가 걸쭉해지고 병아리콩이 고르게 글레이즈될 때까지 2-3분 동안 요리합니다.

건조한 팬에서 토르티야를 한쪽에 30초씩 데우거나 호일에 싸서 180°C 오븐에서 5분 동안 가열합니다.

각 데워진 토르티야에 채 썬 양배추를 올려 타코를 조립하고, 참깨 글레이즈 병아리콩과 물기를 뺀 절인 채소를 토핑합니다.

슬라이스한 파, 참깨, 신선한 고수로 가니시를 하고 라임 웨지와 함께 즉시 제공합니다.