바삭한 벚꽃 새우와 아스파라거스 텐푸라 - 텐츠유 디핑 소스
봄을 맞이하여 즐기는 섬세한 일본식 텐푸라입니다. 달콤한 분홍 새우와 부드러운 아스파라거스를 가볍고 바삭한 반죽으로 황금색으로 튀긴 요리입니다. 전통 텐츠유 디핑 소스가 곁들여집니다.
AI SCORE
88
/100
JapaneseAppetizerDairy-Free
⏱️
35 분
조리 시간
👥
4 인
인분
🔥
320 kcal
칼로리
📊
Medium
난이도
재료
- 큰 생새우 400g, 껍질을 벗기고 내장을 제거한 것 (꼬리는 남긴 것)
- 신선한 아스파라거스 12줄기, 손질한 것
- 다목적 밀가루 150g, 코팅용 추가 준비
- 옥수수 전분 30g
- 계란노른자 1개
- 얼음처럼 찬 스파클링 물 250ml
- 튀김용 식용유 1리터
- 다시 육수 100ml
- 간장 25ml
- 미린 25ml
- 강판에 간 무 1테이블스푼
- 생강 다진 것 1작은술
- 소금 약간
만드는 법
1
다시, 간장, 미린을 작은 냄비에 넣어 텐츠유 디핑 소스를 만듭니다. 중불에서 약간 끓인 후 불을 끄고 식힙니다.
2
키친타올로 새우를 완전히 말립니다. 튀기는 동안 구부러지지 않도록 각 새우의 아래쪽에 3-4개의 얕은 칼집을 냅니다.
3
아스파라거스가 12cm보다 길면 반으로 자릅니다. 키친타올로 완전히 말립니다.
4
큰 그릇에 밀가루 150g과 옥수수 전분을 섞습니다. 다른 그릇에서 계란노른자와 얼음처럼 찬 스파클링 물을 휘젓습니다.
5
젖은 재료를 건조한 재료에 붓고 젓가락으로 살짝 저어 약간 뭉친 반죽을 만듭니다. 과도하게 저으면 안 됩니다.
6
식용유를 깊은 냄비나 중국 냄비에 넣고 170-180°C로 데웁니다. 온도계로 튀기는 동안 온도를 계속 확인합니다.
7
새우와 아스파라거스를 밀가루로 가볍게 코팅하고 여분을 털어냅니다. 반죽에 담가 여분이 떨어지도록 합니다.
8
아스파라거스를 2-3분간 튀겨 옅은 황금색이 되고 바삭해질 때까지 합니다. 건져서 철사 랙에 올려 물기를 빼십시오.
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