다시 육수를 준비하고 실온까지 식힙니다. 그릇에 계란을 거품이 많이 생기지 않도록 부드럽게 풀어줍니다.

식혀진 다시, 간장, みりん, 소금을 계란에 넣습니다. 부드럽게 섞은 후 곱고 촘촘한 체로 거르면 부드러운 커스터드가 됩니다.

새우와 닭고기 조각에 소금을 약간 뿌려 간을 합니다. 닭고기 조각이 찜 중에 익을 수 있을 정도로 충분히 작은지 확인하세요.

닭고기, 새우, 표고버섯, かまぼこ를 4개의 계란찜 컵이나 내열성 라메킹에 균등하게 나눕니다.

계란 혼합물을 천천히 각 컵에 붓되, 약 80% 용량까지 채웁니다. 숟가락으로 표면의 거품을 걷어냅니다.

각 컵을 알루미늄 호일이나 뚜껑으로 단단히 덮습니다. 끓는 물 위의 찜솥에 컵을 놓은 후 중불 아래로 불을 줄입니다.

커스터드가 원하는 정도로 익지만 중앙이 약간 흔들릴 때까지 15~18분간 쪄냅니다. 내부 온도가 72°C 이상에 도달하여 닭고기와 새우가 안전하게 익었는지 확인하세요.

찜의 마지막 2분 동안 슈거스냅완두콩을 각 계란찜 위에 올려 밝은 녹색을 유지하면서 살짝 익혀냅니다.

컵을 조심스럽게 꺼내고 미츠바 또는 파슬리로 장식한 후 따뜻할 때 즉시 서빙합니다.