넓고 깊은 스킬렛이나 소테 팬에 올리브유 1큰술을 중불로 데운다. 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 2-3분간 볶는다.

마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 요리한다. 오렌지 즙, 화이트 와인, 채소 육수를 붓는다. 오렌지 껍질, 꿀, 베이 리프를 넣는다. 약한 불에서 끓인다.

연어 필레에 소금과 후추로 간을 한 후 조심스럽게 수육 액에 넣는다. 액이 필레의 절반 정도까지 올라와야 한다.

팬을 덮고 저-중불에서 10-12분간 수육을 한다. 고기 온도계로 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 익힌다.

연어가 익는 동안 냄비에 소금을 넣은 물을 끓인다. 아스파라거스를 3-4분간 익혀 아삭한 식감을 유지한 후 체에 밭친다. 남은 올리브유, 소금, 후추를 섞는다.

조심스럽게 수육한 연어를 액에서 꺼낸다. 베이 리프를 제거한 후 불을 높여 수육 액을 절반으로 줄인다(약 3-4분). 가벼운 소스를 만든다.

접시에 아스파라거스를 깔고 그 위에 연어 필레를 놓는다. 줄인 오렌지 소스를 생선 위에 붓고 신선한 딜, 차이브, 오렌지 슬라이스로 가니쉐를 한다. 즉시 서빙한다.