인스턴트 에스프레소 가루를 뜨거운 물에 녹이고 식힐 때까지 옆에 둡니다.

다크초콜릿을 끓는 물 위에 놓인 내열 볼에서 녹이고 부드러워질 때까지 저으면서 녹입니다. 열에서 제거하고 5분 동안 식힙니다.

에스프레소 혼합물을 녹은 초콜릿에 섞이도록 저은 다음 계란 노른자를 한 번에 하나씩 넣으면서 휩니다.

깨끗한 볼에서 200ml의 더블크림을 바닐라 추출액과 함께 휘핑하여 부드러운 봉우리가 될 때까지 만든 다음 초콜릿 혼합물에 부드럽게 섞습니다.

다른 깨끗한 볼에서 계란 흰자를 소금 한 꼬집과 함께 거품이 될 때까지 휘핑한 다음 캐스터 설탕을 조금씩 추가하면서 단단한 윤기나는 봉우리가 될 때까지 휩니다.

계란 흰자의 1/3을 초콜릿 혼합물에 섞어서 가볍게 만든 다음 줄무늬가 남지 않을 때까지 남은 흰자를 부드럽게 섞습니다.

무스를 6개의 작은 유리 항아리나 라메킹에 균등하게 나누고 최소 4시간 또는 밤새 식혀서 굳을 때까지 냉장합니다.

제공하기 전에 남은 100ml의 더블크림을 슈거파우더와 함께 부드러운 봉우리가 될 때까지 휘핑합니다.

각 무스 항아리 위에 휘핑크림, 초콜릿 칩, 신선한 라즈베리를 얹습니다.