페이스트리 만들기: 밀가루, 아이싱 설탕, 소금, 차가운 버터를 푸드 프로세서에서 펄스하여 빵가루처럼 될 때까지 만듭니다. 달걀 노른자와 찬 물을 넣고 펄스하여 반죽이 함께 모일 때까지 만듭니다.

반죽을 납작한 원판 모양으로 만들고 랩으로 감싸서 최소 30분간 냉장합니다.

오븐을 180°C(팬 오븐 160°C)로 예열합니다. 밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 3mm 두께로 펼쳐서 23cm 주름진 타르트 틀에 담고 가장자리를 다듭니다.

포크로 베이스를 여러 곳 찌르고, 베이킹 페이퍼를 깔고 베이킹 빈을 채웁니다. 15분간 블라인드 베이킹하고, 빈과 페이퍼를 제거한 후 황금색이 될 때까지 10분간 더 베이킹합니다.

오븐 온도를 150°C(팬 오븐 130°C)로 낮춥니다.

필링 만들기: 달걀, 캐스터 설탕, 레몬 주스, 레몬 제스트, 더블 크림을 함께 휘저어 부드러워질 때까지 만듭니다.

레몬 필링을 따뜻한 페이스트리 케이스에 붓고 25~30분간 베이킹하여 중앙에 약간의 흔들림이 있을 때까지 익힙니다.

오븐에서 꺼내 실온에서 완전히 식힌 후, 완전히 굳을 때까지 최소 2시간 냉장합니다.

서빙하기 전에 아이싱 설탕을 뿌립니다. 뜨거운 물에 담근 날카로운 칼로 자르면 깔끔한 단면을 얻을 수 있습니다.