초밥쌀을 찬물에 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻은 후 잘 물기를 빼세요.

냄비에 쌀과 물 400ml을 넣고 끓인 후, 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 12분간 끓입니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 10분간 그대로 둡니다.

연어 필렛에 소금으로 간을 하고, 미리 데운 200°C 오븐에서 12-15분간 굽습니다. 내부 온도가 63°C에 도달하고 살이 쉽게 떨어질 때까지 굽습니다.

작은 볼에 쌀 식초, 설탕, 소금을 섞어 녹을 때까지 저어줍니다. 따뜻한 밥에 부드럽게 섞고 실온까지 식힙니다.

요리한 연어를 볼에 넣고 뜯어서 뼈를 제거합니다. 마요네즈, 스리라차, 간장, 참기름, 파를 넣고 부드럽게 섞습니다.

손을 물로 적시고 소금을 문질러 밥이 붙지 않게 합니다. 밥 약 80g을 덜어 손바닥에 펼칩니다.

중앙에 스파이시 연어 소를 약 1큰술 넣고, 밥을 감싸서 삼각형이나 공 모양으로 만들어 살짝 눌러줍니다.

각 주먹밥을 바삭한 김으로 감싸고 참깨를 뿌려서 준비합니다.