오븐을 200°C (팬 오븐 180°C)로 예열합니다. 큰 베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아줍니다.

가지를 세로로 반으로 자르고 껍질을 자르지 않도록 주의하며 속살에 깊은 격자 무늬를 칼집 냅니다.

자른 부분에 식용유를 넉넉하게 바르고 자른 면이 아래로 향하도록 준비된 베이킹 트레이에 놓습니다. 부드러워질 때까지 15분간 구웁니다.

가지를 구우면서 작은 볼에 흰 된장, 미린, 간장, 쌀 식초, 설탕, 참기름, 생강, 다진 마늘을 섞어 부드러워질 때까지 휘저어 된장 글레이즈를 준비합니다.

오븐에서 가지를 꺼내 자른 면이 위로 향하도록 뒤집습니다. 각 가지 반쪽 위에 된장 글레이즈를 넉넉하게 얹고 칼집 부분에 잘 채웁니다.

글레이즈가 보글거리며 카라멜화되고 가지 속살이 완전히 부드러워질 때까지 추가로 10분간 구웁니다.

서빙 접시에 담고 슬라이스한 파, 볶은 참깨, 신선한 고수잎을 뿌립니다. 찐 밥과 함께 즉시 서빙합니다.