エビをペーパータオルで水気を拭き取り、塩と黒こしょうで味付けします。

大きなオーブン対応スキレットを中火～中強火で加熱し、オリーブオイル大さじ2を入れます。エビを入れ、両面各1～2分、ピンク色になるまで焼きます。取り出して脇に置きます。

オーブングリルまたはブロイラーを高温に予熱します。

同じスキレットに残りのオリーブオイルを入れ、中火で加熱します。玉ねぎを4～5分、柔らかくなるまで炒めます。

ニンニクと赤唐辛子フレークを加え、香りが出るまで30秒間加熱します。

白ワインを注ぎ、約2分間で液が半量になるまで煮詰めます。

粗挽きトマト、オレガノ、砂糖を加えます。ソースがやや濃くなるまで10分間弱火で煮込みます。塩と黒こしょうで味を整えます。

エビをスキレットに戻し、ソースに埋めるようにして入れます。エビの内部温度が63℃（145°F）に達し、完全に不透明になるまで加熱します。

砕いたフェタチーズを上に均等に散らし、グリルの下に置いて2～3分、フェタチーズが柔らかくなり、ほのかに黄金色になるまで加熱します。

生パセリを飾り、クラッシュパンを添えてすぐにサーブします。