オーブンを200℃（400°F）に予熱します。エビに塩、黒こしょう、オリーブオイルをひと塗りして味付けし、脇に置いておきます。

大きなオーブン対応フライパンまたはダッチオーブンで中火でオリーブオイル大さじ2を熱します。玉ねぎを5分間炒めて、柔らかく透き通るまで火を通します。

にんにくと赤唐辛子フレークを加え、1分間香りが出るまで加熱します。

白ワインを注ぎ、2分間煮詰めて少し減らします。

つぶしたトマト、ストック、オレガノ、砂糖を加えます。よくかき混ぜ、弱火で煮詰めます。

オルゾパスタをソースに加え、混ぜ合わせ、時々かき混ぜてくっつかないようにしながら10分間弱火で煮詰めます。

味付けしたエビをオルゾの混合物に入れ、フェタチーズの半分を上に散らします。

予熱したオーブンに移し、エビがピンク色になってカールし、安全な内部温度63℃（145°F）に達するまで12～15分間焼きます。