ボウルにオリーブオイル、オレガノ、クミン、パプリカ、コリアンダー、ニンニクの半量、レモンゼスト、塩、こしょうを混ぜます。ラム肉ステーキを加えてよくコーティングし、最低20分間マリネします。

ツァツィキの場合、キュウリをおろし、きれいなティータオルを使って余分な水分を絞り出します。ギリシャヨーグルト、残りのニンニク、ディル、ミント、レモン汁大さじ1、塩、こしょうと混ぜます。使う時まで冷蔵庫で冷やします。

グリドルパンまたは重いフライパンを強火で熱します。ラム肉ステーキを片側4～5分ずつ焼き、内部の温度がミディアムで63℃、ウェルダンで71℃に達するまで加熱します。5分間休ませた後、粒に対して薄くスライスします。

ピタパンをドライパンまたは低温のオーブンで1～2分温め、柔らかく曲げやすくします。

各ピタの内側にツァツィキをたっぷり塗って、ジャイロを組み立てます。スライスしたラム肉、赤玉ねぎ、トマト、スプリングサラダの葉を層状に重ねます。

残りのレモン汁をかけ、すぐに追加のツァツィキを添えて提供します。