大きなボウルに豚挽き肉、刻んだニラ、ニンニク、大さじ1の生姜、大さじ2の醤油、ごま油、紹興酒、白こしょう、砂糖、卵を入れます。2～3分間一方向に力強く混ぜ、具がねばねばしてよく混ざるまで混ぜます。

餃子の皮を手のひらに置き、中央に大さじ1の具を加えます。縁を水で湿らせ、半分に折り、縁をひだ状に折ってしっかり密閉します。残りの皮と具で繰り返します。

米酢、大さじ2の醤油、残りの大さじ1の生姜、唐辛子フレーク（使用する場合）を混ぜてディップソースを作ります。脇に置きます。

大きなノンスティックフライパンを中火～強火で加熱し、大さじ1.5の植物油を入れます。餃子の半分を平らな面を下にして鍋に並べ、触れないようにします。

2～3分間焼いて底が黄金色になるまで焼きます。慎重に75mlの水を鍋に加え、すぐに蓋をして蒸します。

水が蒸発し、豚肉の具に火が通るまで6～7分蒸します。内部温度が75℃に達するまで蒸します。蓋を取り、さらに1～2分焼いて底をカリカリにします。

盛り付け皿に移し、残りの油と水を使って残りの餃子で繰り返します。

刻んだネギを振りかけ、生姜ディップソースを添えてすぐに召し上がります。