米麺を温水に30分間浸して柔軟にしますが、まだしっかりした食感を保つようにし、その後よく水気を切ります。

豆腐のキューブをコーンスターチでコーティングし、余分な粉を落とします。

大きなフライパンを強火で熱し、油大さじ2を入れて豆腐を5～6分揚げ、全面がカリッと黄金色になったら取り出します。

タマリンドペースト、醤油、パルム砂糖、米酢、赤唐辛子フレークを小さなボウルで混ぜてソースを作ります。

フライパンに残りの油を加えて、ニンニクを30秒間炒めて香りが出るようにします。

アスパラガスとスナップエンドウを加え、2分間炒めて鮮やかで少し柔らかくなるようにします。

水気を切った麺とタマリンドソースを加え、常に混ぜながら2～3分間炒めて麺がソースでコーティングされて柔らかくなるようにします。

カリッと揚げた豆腐、もやし、ねぎをフライパンに戻し、すべてを一緒に1分間混ぜます。