オーブンを200℃に予熱し、ベーキングトレーをパーチメント紙で覆う。

なすを縦半分に切り、皮を突き破らないように注意しながら、果肉に深い格子模様を入れる。

切った側に植物油を塗り、準備したトレーの上に切った側を下にして置く。果肉が柔らかくなるまで20分焙煎する。

なすを焙煎している間に、小さなボウルで味噌ペースト、黒ごまペースト、はちみつ、醤油、米酢、ごま油、みじん切りにんにく、すりおろしショウガを泡立てて滑らかになるまで混ぜ、グレーズを準備する。

オーブンからなすを取り出し、慎重に切った側を上に向ける。各なすの半分に味噌ごまグレーズを惜しみなくかけ、スコアの切り込みに入るようにする。

グレーズが泡立ち、キャラメル化するまで、さらに12～15分焙煎するためにオーブンに戻す。

新鮮な春野菜をサービングプレートに並べ、グレーズしたなすの半分をその上に置く。

刻んだ小ねぎ、黒ごまと白ごま、生コリアンダーの葉でガーニッシュをする。すぐに提供する。