出汁を用意して室温まで冷ます。ボウルで卵を優しく泡立てすぎないように混ぜる。

冷めた出汁、醤油、みりん、塩を卵に加える。優しく混ぜた後、細かいメッシュの漉し器で濾して、滑らかなカスタードを確保する。

えびと鶏肉に塩ひとつまみで軽く下味をつける。蒸す間に火が通るよう、鶏肉の一口大は小さめにする。

鶏肉、えび、椎茸、かまぼこを4つの茶碗蒸しカップまたは耐熱ラメキンに均等に分ける。

卵液を各カップにゆっくり注ぎ、容量の約80%まで満たす。スプーンで表面の泡を取り除く。

各カップをアルミホイルまたは蓋でしっかり覆う。蒸し器を沸騰水の上に置き、その後弱火に落とす。

中心がまだほんのり揺らぐ程度でカスタードが固まるまで15～18分蒸す。内部温度は少なくとも72℃に達して、えびと鶏肉が安全に火が通ることを確保する。

蒸す最後の2分間、各カスタードの上にスナップエンドウを乗せて、鮮やかな緑色を保ちながら軽く火を通す。

カップを注意深く取り出し、みつばまたはパセリで飾り、温かいうちにすぐに提供する。