小鍋にだし汁、醤油、みりんを混ぜて天つゆを作ります。中火で温め、軽く煮立ったら火から下ろし、少し冷まします。

エビをペーパータオルで完全に水気を拭き取ります。エビの下側に3～4本の浅い切り込みを入れ、揚げている時の丸まりを防ぎます。

アスパラガスが12cm以上の場合は半分に切ります。ペーパータオルでしっかり水気を拭き取ります。

大きなボウルに薄力粉150gと片栗粉を混ぜます。別のボウルで卵黄と冷たい炭酸水をよく混ぜます。

湿った材料を乾いた材料に注ぎ、箸で軽く混ぜます。衣が少しゴツゴツしているくらいでカリカリに揚がります。混ぜすぎないでください。

深い鍋またはwokの植物油を170～180℃に熱します。温度計を使って揚げている間ずっと温度を監視してください。

エビとアスパラガスに薄く粉をまぶし、余分な粉を落とします。衣に浸し、余分な衣を滴らします。

アスパラガスを2～3分揚げ、薄い黄金色でカリカリになったら取り出し、網で油を切ります。