大きめの深いパンまたはwokを中強火で熱し、植物油を入れます。鶏肉を入れ、5～6分間、時々転がしながら炒め、きつね色になり、内部温度が75℃に達するまで加熱します。取り出して脇に置きます。

同じパンに玉ねぎを加え、3分間加熱してやわらかくなるまで炒めます。ニンニク、生姜、タイの赤カレーペーストを加え、1分間混ぜて香りが立つまで炒めます。

角切りのサツマイモを加え、カレーペーストでコーティングするように混ぜます。ココナッツミルクと鶏がらスープを注ぎ、軽く沸騰させます。

火を中弱火に減らし、蓋をして15分間煮詰めます。サツマイモがフォークで刺すと柔らかくなるまで。

調理済みの鶏肉とスライスした赤ピーマンをパンに戻します。5分間煮詰めます。鶏肉の内部温度が75℃に達するまで十分に加熱されていることを確認します。

ナンプラー、黒砂糖、ベビースピナッチを混ぜます。スピナッチがしおれるまで2分間加熱します。

火から下ろし、新鮮なライムの絞り汁を混ぜます。必要に応じて味を調整します。

蒸したジャスミンライスの上に熱いままサービスし、新鮮なコリアンダーの葉でガーニスします。