Zuppa di Verdure Primaverili per la Colazione con Uova in Camicia ed Erbe Fresche
Una zuppa salata leggera ma soddisfacente carica di tenere verdure primaverili, fagioli bianchi e uova in camicia perfette. Questo piatto nutriente porta calore e comfort alla tua mattina con erbe fresche e un tocco di limone.
Ingredienti
- 1,2 litri di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 porro, parti bianche e verde chiaro, affettato sottilmente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 150g di asparagi, puliti e tagliati a pezzi di 3cm
- 150g di piselli freschi (o surgelati)
- 100g di spinaci baby
- 1 scatola (400g) di fagioli cannellini, scolati e sciacquati
- 4 uova grandi
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di aneto fresco, tritato
- 2 cucchiai di erba cipollina fresca, tritata
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di scorza di limone
- Sale e pepe nero a piacere
- 4 cucchiai di formaggio Parmigiano grattugiato
Preparazione
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere il porro affettato e rosolare per 4-5 minuti fino a quando non sarà ammorbidito.
Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 minuto fino a quando non sarà profumato.
Versare il brodo vegetale e portare a un leggero bollore. Aggiungere i pezzi di asparagi e cuocere per 3 minuti.
Aggiungere i piselli e i fagioli cannellini, quindi cuocere a fuoco lento per altri 3-4 minuti fino a quando le verdure sono tenere ma ancora vivaci.
Mescolare gli spinaci baby e lasciarli appassire per 1 minuto. Condire con sale, pepe, succo di limone e scorza di limone.
In una padella larga separata, portare l'acqua a un leggero sobbollimento e aggiungere l'aceto di vino bianco. Creare un leggero vortice e rompere attentamente le uova una alla volta in acqua. Cuocere in camicia per 3-4 minuti fino a quando gli albumi sono rassodati ma i tuorli rimangono liquidi.
Versare la zuppa calda in quattro ciotole. Utilizzando un cucchiaio forato, mettere un uovo in camicia su ogni porzione.
Guarnire con aneto fresco, erba cipollina e formaggio Parmigiano grattugiato. Servire immediatamente con pane croccante se desiderato.
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