In una grande pentola o Dutch oven a fuoco medio, cuocere la pancetta tritata per 6-8 minuti fino a renderla croccante e raggiungere una temperatura interna di 75°C. Rimuovere con una schiumarola e mettere da parte su carta da cucina, lasciando il grasso reso nella pentola.

Aggiungere il burro al grasso della pancetta, quindi rosolare la cipolla e il sedano per 5 minuti fino a renderli morbidi. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando profumato.

Aggiungere le patate tagliate a dadini, il brodo di pollo, il timo e la paprika affumicata. Portare a ebollizione, quindi ridurre il calore e lasciare sobbollire per 18-20 minuti fino a quando le patate sono tenere alla forchetta.

Nel frattempo, preparare le uova sode jammy. Portare a ebollizione veloce una piccola pentola d'acqua. Abbassare delicatamente le uova nell'acqua e cuocere per esattamente 7 minuti per un tuorlo jammy.

Trasferire immediatamente le uova in un bagno di ghiaccio per 3 minuti, quindi sbucciare con cura e mettere da parte.

Usando uno schiaccia patate, schiacciare approssimativamente metà delle patate nella zuppa, lasciando alcuni pezzi per la consistenza. Aggiungere il latte e la panna da montare, scaldando per 3-4 minuti senza bollire.

Condire la zuppa con sale e pepe a piacere, quindi aggiungere metà del formaggio cheddar fino a quando non si sia sciolto.

Versare la zuppa in quattro ciotole tiepide. Dividere a metà le uova sode e posizionare due metà in ogni ciotola. Condire con la pancetta croccante riservata, il formaggio cheddar rimanente e una generosa quantità di erba cipollina fresca. Servire immediatamente.