Preriscaldare il forno a 160°C e assicurarsi che lo stampo per torta angel food sia completamente pulito e non ingrassato.

Setacciare la farina senza glutine con 100g di zucchero semolato tre volte per assicurarsi che sia molto leggera e ariosa.

In una ciotola grande, montare gli albumi con il cremor tartaro e il sale usando un mixer elettrico fino a formare picchi morbidi.

Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato rimanente, un cucchiaio alla volta, montando fino a formare picchi rigidi e lucidi.

Aggiungere gli estratti di vaniglia e mandorla fino a combinare bene.

Setacciare un quarto del miscuglio di farina sugli albumi e incorporare delicatamente con una spatola grande. Ripetere con la farina rimanente in tre aggiunte.

Versare delicatamente l'impasto nello stampo per torta angel food non ingrassato e livellare la parte superiore.

Cuocere per 40-45 minuti fino a quando la parte superiore è dorata e ritorna indietro quando toccata leggermente.

Capovolgere immediatamente la teglia su una griglia di raffreddamento o sul collo di una bottiglia e raffreddare completamente a testa in giù per almeno 2 ore.

Mentre la torta si raffredda, mescolare le fragole affettate con 2 cucchiai di zucchero semolato e refrigerare per 30 minuti per farle macerare.

In una ciotola fredda, montare la panna fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a formare picchi morbidi.

Passare un coltello sottile attorno ai bordi della torta raffreddata e toglierla dalla teglia.

Affettare la torta e servire condita con fragole marinate e panna montata fresca.