Zuppa di Patata Dolce e Lenticchie Rosse al Cocco con Erbe Fresche di Primavera
Questa zuppa cremosa e nutriente combina patate dolci tenere e lenticchie rosse ricche di proteine in un brodo di cocco fragrante con spezie riscaldanti. Perfetta per le serate primaverili più leggere quando desideri comfort senza pesantezza.
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 cipolla media, tritata
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaio di zenzero fresco, grattugiato
- 2 cucchiaini di polvere di curry
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 500g di patate dolci, sbucciate e tagliate a dadini
- 200g di lenticchie rosse secche, sciacquate
- 400ml di latte di cocco
- 750ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 1 cucchiaino di sale
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 100g di foglie di spinaci freschi
- Coriandolo fresco, tritato, per guarnire
- Spicchi di lime, per servire
Preparazione
Scaldare l'olio di cocco in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e rosolarla per 4-5 minuti finché non diventa morbida e trasparente.
Aggiungere l'aglio e lo zenzero, cuocendo per 1 minuto finché non diventano fragranti. Incorporare la polvere di curry, il cumino e la curcuma, cuocendo per 30 secondi per tostare le spezie.
Aggiungere le patate dolci tagliate a dadini e le lenticchie rosse sciacquate alla pentola, mescolando per ricoprirle bene con le spezie.
Versare il latte di cocco e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere a fuoco lento senza coperchio per 20-25 minuti, mescolando occasionalmente, finché le patate dolci sono tenere e le lenticchie si sono disintegrate.
Incorporare gli spinaci freschi e cuocere per 2 minuti finché non appassiscono. Aggiungere il succo di lime, il sale e il pepe, regolando il condimento secondo il gusto.
Versare la zuppa nelle ciotole e guarnire con coriandolo fresco e spicchi di lime. Servire immediatamente.
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